Menú de cuaresma


Pesca a la veracruzana

Pesca cuaresmeña

Chilpachole de mariscos

Empanada gallega


Menú degustación

Amuse - Buche

Terrina de verduras

Totoaba tatemada

Pechuga de pato estilo Pekín

Conejo al romero

Pre - dessert

Dúo de cheese cake Idiazábal & Camembert

Entradas


Bruschetta de pato

Tacos de pulpo con pepián verde

Croquetas de jabugo

Foie gras

Pulpo

Chipotle relleno

El mejor jabugo

Tacos de lengua

Piquillos rellenos de centollo

 

Ensaladas


Ensalada coral

Bouquet de frescas lechugas, acompañadas de fresas, queso feta, nuez caramelizada, pasas blancas, finalizando con un aderezo de fruta de la pasión.

Ensalada de Betabel

Tierno betabel relleno de jocoque con zatar, acompañado de un bouquet de lechugas frescas

Pastas


Tallarines con centollo en queso grana padano

Risotto en alcachofa

Cremoso arroz servido en alcachofa perfumado con trufas de invierno españolas.

Sopas


Crema de calabacines trufados

Sencilla y emperifollada crema con aceite de trufa.

Castellana de ajo

Tapa de fabada

 

Del Mar


La pesca del día

Salmón austral con lentejas picantes

Robalo chile limón

Totoaba con chinicuil


 

 

De la tierra y el aire

 

Costilla braseada (200 g)

Short Rib Angus braseado y cocinado en su jugo durante 12 hrs y servido en fina salsa de morillas silvestres sobre galette de papa. 

nuestro lechón (200 g)

Nuestra crujiente versión del cochinillo horneado, acompañado de salsa cazadora.

Confit de pato (200 g)

Muslos de pato hechos en el taller, servidos con salsa de uvas y puré de castañas.

Solomillo a las brasas bordalesa (250 g)

Acompañado del resultado de una larga y cuidadosa reducción de res y vino tinto coronado con foie gras, láminas de jabugo y trufa de invierno.

Pechuga de Pato con mole avellanado

 

Postres


Texturas de Chocolate

Chocolate, chocolate y más chocolate.

Tarta “Tere”

De nuez con higos turcos, acompañada de helado de turrón.            

Limoncello

Tarta helada de limón con merengue quemado y flambé con el delicioso licor típico italiano

Teja de Almendra                

Tarta de pera

Degustación de helados y sorbetes

hechos en casa            

Vainilla, chocolate, turrón, elote, cabrales, coco y mandarina.



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